Rendang merupakan kuliner khas Sumatera Barat yang diolah dari resep rendang daging sapi, lalu dimasak dengan santan, cabai merah, beragam bumbu rempah, serta dedaunan yang makin menambah kelezatan.
Seiring perkembangan zaman, serta budaya masyarakat Minang yang gemar merantau, rendang pun terkenal hingga ke seluruh Indonesia. Bahkan negara luar pun mengakui, bahwa rendang merupakan salah satu makanan terlezat di dunia.
Perjalanan rendang ke daerah lain, bahkan ke luar negeri, menghadirkan beragam citarasa. Hingga terkadang timbul pertanyaan, seperti apa cara memasak rendang yang orang Minang sendiri buat. Apa saja bumbunya, serta bagaimana proses memasaknya.
Pada beberapa daerah di Sumatera Barat, terkadang memiliki bumbu yang berbeda. Namun, untuk sebuah proses memasak, masyarakat Minang memiliki cara yang kurang lebih sama. Di antaranya adalah… Rendang khas Minang bumbunya tidak ditumis.
Serta, pada rendang khas Minang, santan juga dimasak terlebih dahulu hingga berminyak, barulah daging dimasukkan.
Berikut ini bahan-bahan serta cara memasak rendang daging sapi khas Padang Pariaman:
Bahan-bahan:
Bahan-bahan yang diperlukan untuk memasak rendang hitam padang:
- 1 kilo daging sapi – daging untuk rendang
- 3 butir kelapa – untuk 1,5 liter santan
- 2 sdt garam
- ½ sdt penyedap
- 200 gram cabe giling
- 1 batang sereh, geprek
- 10 lembar daun jeruk, buang tulang tengahnya
- 1 lembar daun kunyit, sobek
- +_ 3 sdm air asam jawa
Bumbu yang dihaluskan:
- 100 gram bawang merah
- 80 gram bawang putih
- 35 gram jahe
- 70 gram lengkuas
- 50 gram cabe rawit merah
- Sangrai, lalu haluskan:
- ½ sdt jinten
- 1 sdm ketumbar
- ¼ butir buah pala
- ½ sdt lada
- 4 butir kapulaga
- 3 butir bunga lawang
- 6 butir cengkeh
Catatan:
Orang Minang memasak rendang menggunakan cabai merah giling saja, karena di cabai di Sumatera Barat memang lebih pedas. Namun kalau di Jakarta, umumnya cabai merah tidak pedas. Jadi untuk citarasa yang pedas, sebaiknya dicampurkan dengan cabai rawit merah.
Baca Juga: 3 Resep Opor Ayam Mudah Dan Enak Untuk Sajian Spesial Lebaran
Resep ini menggunakan air asam jawa untuk memasak rendang daging sapi. Sementara asam kandis digunakan untuk memasak rendang ayam.
Cara Memasak:
Berikut ini cara memasak rendang hitam khas Minang:
- 1 kilo daging sapi, biasanya menjadi 20 potong. Jangan potong daging terlalu tipis, agar tidak hancur ketika dimasak. Sebaiknya minta potong dengan penjual dagingnya saja, untuk hasil yang lebih baik.
- Cuci bersih daging sapi yang sudah dipotong, lalu tiriskan.
- Aduk daging sapi dengan bumbu giling, garam, penyedap, dan setengah cabai giling.
- Siapkan kuali, lalu masukkan santan, setengah sisa cabai giling, dan semua dedaunan. Masak dengan api pelan hingga kurang lebih 1 jam. Menjelang mendidih, jangan lupa sering-sering diaduk, agar santan tidak menggumpal.
- Setelah 1 jam, santan akan terlihat mulai berminyak. Masukkan potongan daging, lalu aduk. Masak dengan api pelan dan sesekali diaduk. Jangan buang minyak dari santan, terus dimasak hingga mengering.
- Setelah 3 jam, kuah santan akan terlihat makin kental dan minyaknya pun mulai berlompatan. Jangan lupa untuk lebih sering diaduk, agar bagian bawahnya tidak lengket.
- Menjelang matang, masukkan air asam jawa, kemudian aduk kembali hingga rendang terlihat kering dan warnanya pun kehitaman.
Proses memasak rendang bisa mencapai 4 hingga 6 jam lamanya. Ada banyak cara untuk memasak rendang dalam waktu singkat. Namun, untuk menghasilkan bumbu yang lebih meresap, serta rendang pun jadi lebih awet, setidaknya dimasak dengan kompor gas menggunakan api pelan selama berjam-jam lamanya.
